"Cordedda"
d'agnello arrosto
su "Ammuratzha"
in frissura
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Ingredienti: |
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“Cordedda” d'agnello da latte |
n. 1 |
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“Ammurartzha” (ravastrello) |
gr. 400 |
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Finocchietto selvatico |
gr. 100 |
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Lardo |
gr. 200 |
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Cipollotto |
n. 1 |
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Aglio |
n. 3 |
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Sale |
q.b. |
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Olio extra vergine di oliva |
q.b. |
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Preparazione: |
Lavare e asciugare bene l'ammuratzha.
In una pentola con acqua salata bollire la cordedda e a cottura ultimata tagliare dei medaglioni e tostarli in una padella con l'olio extravergine riserva.
Soffriggere con l'olio a fuoco alto in una casseruola il cipollotto, l'aglio intero, il lardo tagliato fine e infine l'ammuratzha e il finocchietto selvatico; aggiungere sale e poco pepe e lasciar cuocere per qualche minuto.
Servire la cordedda tostata sull'ammuratzha in "frissura".
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Note: |
Cordedda : Budellina d'agnello da latte ben lavate e intrecciate tra loro con un metodo tipico sardo.
Ammuratzha : Ravastrello selvatico. |
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